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1、大白菜200克，豬肉餡300克，餃子皮200克，香菇50克，姜50克，食鹽3勺，味精3克，水適量。

2、把白菜洗凈控干水份。白菜餡最怕的就是出水，所以控干水份也很重要。

3、把白菜剁碎，在剁白菜的時(shí)候我們要盡量剁得細(xì)一些。然后加少許鹽拌勻，這樣處理是為了把白菜的水份煞出來(lái)。

4、這個(gè)步驟是做白菜餡水餃最重要的步驟，就是要將白菜的水份攥干。這里可以用手直接攥干白菜，如果家里有紗布，可以將白菜放到紗布里攥干。

5、把蔥花和姜蓉放到豬肉餡里，然后加入醬油，花椒粉，雞粉，鹽，再加入少量的植物油，將肉餡拌勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。

6、把處理好的白菜碎和肉餡放到一起，然后再調(diào)入適量的鹽。

7、餡處理好后，就開始用餃子皮把它全部包好即可。