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1、準備用料。牛肉、蘆筍、辣椒、大蒜頭、姜、淀粉、油、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、米酒。

2、牛肉加姜絲、料酒、油抓勻，腌一會兒，辣椒和蘆筍都斜切成片，大蒜頭拍碎。

3、鹽、雞精、耗油、胡椒粉、生抽、米酒調(diào)成醬汁待用。

4、起鍋燒油，油七成熱時，下腌好的牛肉快速翻炒變色，一變色就用碗盛出待用，以免肉炒老了。

5、鍋中留油，下辣椒和大蒜頭翻炒均勻。

6、下蘆筍翻炒斷生，蘆筍和辣椒翻炒均勻。

7、下入炒過的牛肉平，快速翻炒均勻，加入之前調(diào)好的醬汁。

8、快速翻炒，即可出鍋。