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1、材料：蹄膀1個，蔥郁3支，朝天椒2條，水1500㏄，萬用鹵包1包，綠花椰菜1顆，老冰糖2個，生抽200㏄，酒釀100㏄。

2、蹄膀脫毛后清洗;腌制料中的蔥郁切條;蒜仁、姜拍扁，預(yù)留。

3、取一海碗，將做法1的原材料與腌制料中的酒釀、生抽一起翻拌，腌制約1鐘頭(腌制時要有時候滾動蹄膀)，然后取下蹄膀，炸高于一切色預(yù)留。

4、熱鍋，添加適量沙拉油，放進(jìn)蔥郁、朝天椒油炸高于一切色預(yù)留。

5、再次熱鍋，添加一茶匙沙拉油，放進(jìn)老冰糖炒，再添加生抽、酒釀、水焯滾。

6、取一石鍋，放進(jìn)做法3的蔥郁、朝天椒，再添加蹄膀、鹵料，及其萬用鹵包一起煮滾，蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火，續(xù)鹵約1.5鐘頭就可以。

7、綠花椰菜切小朵，汆燙后泡入冰沸水中預(yù)留。

8、取一盤，放進(jìn)鹵蹄膀，周邊排上綠花椰菜，最終澆上適當(dāng)鹵料于蹄膀上就可以。