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1、清洗土豆表面的淀粉。將準備好的新鮮土豆，切成適合的厚度，之后改刀切成適合大小的土豆條。很多人也知道，土豆在去皮之后，很容易氧化成黑色，所以一開始可以將切好的土豆，用清水沖洗表面的淀粉。

2、土豆需要進行控水。做鍋里面倒進適量的清水，別忘記加進適量的食鹽，等到水燒開之后，將土豆條丟進鍋里煮上30秒左右。差不多等到土豆條出現(xiàn)明顯的變色，表面呈現(xiàn)微微的透亮，就可以將土豆條撈出。記得需要迅速過一遍冷水，之后就是將土豆條倒在吸水的廚房紙上，進行控水。

3、土豆需要冷凍和復(fù)炸。等到水分徹底晾干之后，就可以將處理好的土豆條裝進冰箱中冷凍3小時以上。只需要將土豆徹底凍硬就可以，之后只需要將土豆條取出倒進干凈無水無油的小盆里。如果有出現(xiàn)粘粘的情況，就可以用手輕輕將它分開。之后就可以將土豆進行炸制，不過需要注意的是，需要進行復(fù)炸，這樣子炸出來的薯條會更好吃。