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      1. 醉?xiàng)椀闹谱鞣椒?醉?xiàng)椩趺粗谱?/h2>

        更新時(shí)間:2022-07-06 20:10:31作者:未知

        醉?xiàng)椀闹谱鞣椒?醉?xiàng)椩趺粗谱?></p>
       <p>1、原料:鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料。</p><p>2、原料要求:一要摘棗,勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條,地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等),以防外傷雜菌污染,內(nèi)傷形成結(jié)塊。二要防止運(yùn)輸污染、受傷,若用舊麻袋包運(yùn)須清洗干凈,晾干再用。</p><p>3、選料:可分兩個(gè)采摘期,華北地區(qū)農(nóng)諺有七月十五紅圈,八月十五落竿(收獲)之談。陰歷七月十五大體相當(dāng)于公歷9月10-15,紅圈系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉(zhuǎn)紅,1/3處于乳白期,另1/3還在掛青。此期應(yīng)選紅圈棗和乳白后期即將轉(zhuǎn)紅的鮮棗。紅圈之后逐漸全紅。兩個(gè)時(shí)期均需選用無內(nèi)外傷,無病蟲害,棗果飽滿,均勻不軟的鮮棗。</p><p>4、制作方法:</p><p>(1)清洗風(fēng)干:選好的棗果用流動(dòng)清水沖洗干凈,攤放席上,晾除表皮水分,備用。</p><p>(2)涮酒:將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。</p><p>(3)入缸:將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi),缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴(yán),蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán),要切實(shí)嚴(yán)密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸(剔出個(gè)別傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。</p>    </div>
    
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