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1、做芝士蛋糕原料：奶油奶酪 500g 雞蛋 4個 細砂糖 80g 牛奶 160g 黃油 80g 消化餅干 180g 玉米淀粉 30g 香草精 4滴 檸檬 半個。

2、8寸芝士蛋糕的蛋糕底制作：消化餅干放入塑料袋，搟面杖壓碎；微波融化黃油；黃油加入消化餅干碎，翻拌均勻；模具底部事先鋪好油紙，四周也環(huán)繞一圈油紙，將黃油餅干碎倒入模具中，壓實。放入冰箱冷藏備用。

3、8寸芝士蛋糕的蛋糕體制作：奶油奶酪溫室軟化，加入細砂糖；用打蛋器低速攪拌，至順滑無顆粒；加入一個雞蛋，低速攪拌，使雞蛋和奶酪完全融合，剩下3個雞蛋也是如此；倒入過篩的玉米淀粉，攪拌均勻至無顆粒狀；倒入4滴香草精，牛奶，半個檸檬擠一點汁，攪拌均勻；蛋糕糊過篩兩遍，倒入模具，模具底部用錫紙包裹一層。

4、8寸芝士蛋糕的烤蛋糕做法：烤盤中墊一層錫紙，放入烤箱中下層，將熱水倒入烤盤中（烤盤高度的3分之2）烤箱上下管預(yù)熱160度，烘焙時間設(shè)為120分鐘。（不放蛋糕）；烤箱預(yù)熱完后，將蛋糕模具放入烤盤，水浴法烘焙，烘焙至芝士蛋糕表面金黃，調(diào)整烤箱溫度為上下管140度；模具表面蓋一層錫紙，烤好后在烤箱內(nèi)燜30分鐘；芝士蛋糕連同模具放入冰箱，冷藏一個晚上就可以了。