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2023-01-31
圣誕老人蛋糕的做法 圣誕老人蛋糕怎么做
更新時(shí)間：2022-07-06 20:11:21作者：佚名
1、蛋白320克、細(xì)砂糖120克、蛋黃160克、細(xì)砂糖20克、低粉180克、清水64克、香蕉泥120克、色拉油80克、香蕉塊200克、淡奶油1升、食用色素適量、翻糖膏10克。
2、先做一個(gè)10寸戚風(fēng)，將蛋清蛋黃分離放入污水無(wú)水無(wú)油的盆中。分離出的蛋黃，將水、油和20克糖攪拌均勻，將材料中的水、油和糖攪拌均勻。
3、混合起來(lái)攪拌至完全乳化 因?yàn)橄憬度菀籽趸兒?，所以我是把這個(gè)攪拌好以后再切香蕉壓泥。我是戴一次性手套用手在碗里抓，抓爛的就用做泥，沒(méi)抓爛就是香蕉塊，這個(gè)可以看大家喜好。戴著手套，這步照片沒(méi)拍。將香蕉泥加入蛋黃泥中，攪拌均勻。
4、分次篩入低粉，拌勻。加入香蕉塊再攪拌，香蕉蛋黃糊拌好以后，開(kāi)始打發(fā)蛋白，120克細(xì)砂糖分3次加入，打至干性發(fā)泡，蛋液倒扣不流動(dòng)。
5、取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻，再倒回剩下的2/3蛋白霜那翻拌均勻。拌好的面糊倒入模具內(nèi)，中下層，120度烤35分鐘，130度烤25分鐘。準(zhǔn)好1升奶油，色素及白砂糖。糖的用量是奶油的6%-8%，這還是要依據(jù)個(gè)人口味。
6、蛋糕晾涼后，脫模。 因?yàn)榈案庑枰?，所以盡量能做的高度高點(diǎn) 切形時(shí)，先用牙簽在蛋糕上畫出你需要的形狀，然后切割好的。大的地方用鋸齒刀切，小的細(xì)節(jié)用鋒利的剪刀剪 切好后抹上打發(fā)好的奶油。這層隨便抹一下就好，沒(méi)有要求。淡奶油調(diào)好顏色打發(fā)，分別用花嘴擠到蛋糕上 花嘴的選擇也有很多 如果想偷懶，就直接用小星星花嘴擠 想細(xì)致些，可以根據(jù)人物的不同部位來(lái)選擇不同花嘴，淡奶油裱花真的狠容易融化，手溫高的人建議戴手套。
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