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1、青辣椒一堆，姜適量、蒜適量、花椒適量，食用油適量、醬油適量、鹽適量，白酒適量、白醋適量。

2、青辣椒去蒂后用清水洗干凈，拿大一點(diǎn)的盆或器皿且?guī)в羞^(guò)濾網(wǎng)的裝好，水分基本干透后，把青辣椒用刀剁碎后放入適量的鹽淹至20分鐘。然后把姜和蒜也清洗干凈，待用。

3、鍋中倒入適量的食用油，待有煙冒出時(shí)將花椒、姜和蒜放進(jìn)鍋里用中火炸5秒鐘，然后加入少量的鹽和醬油用小火燜3秒鐘就可以把火關(guān)掉，撈出待用。

4、將適量的白酒、白醋倒入淹好的青辣椒里，用筷子攪拌均勻，再把煎好的花椒、姜、蒜倒入青辣椒里，即可裝瓶，密封保存幾天就可以食用了。

5、辣椒醬可以在儲(chǔ)存在冰箱的冷藏室，不要放在冷凍室，會(huì)影響辣椒醬的口感和味道。辣椒醬一旦開(kāi)口，就需要放在冷藏室里面儲(chǔ)存，以防在常溫下影響質(zhì)量，變質(zhì)。