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2023-01-31
水產(chǎn)的儲(chǔ)存最新方法 水產(chǎn)的儲(chǔ)存最新方法有哪些
更新時(shí)間：2022-07-07 02:19:32作者：佚名
1、低溫處理。利用低溫，抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶作用。一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至0℃左右，多用于短期或臨時(shí)貯藏；冷凍則使水產(chǎn)品在-18℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅(jiān)硬狀態(tài)，多用于較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏。2、腌制加工。降低水分含量，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育和酶的活性。具體分干腌法、濕腌法及混合腌制法，實(shí)際應(yīng)用中多采用混合腌制法。操作：將食鹽擦于魚(yú)體，裝入容器后再注入飽和食鹽水，蓋住容器密封保存，食鹽的用量依腌制時(shí)間的長(zhǎng)短合理調(diào)整。
3、煙熏火烤。通過(guò)煙熏火烤的殺菌使水產(chǎn)品不易腐敗變質(zhì)，并可形成獨(dú)特的煙熏風(fēng)味。一般煙熏和蒸煮相結(jié)合；可使水產(chǎn)品有穩(wěn)定的色澤和特有的氣味。缺點(diǎn)是衛(wèi)生條件欠佳，難以避免霉菌生長(zhǎng)。
4、干制加工。通過(guò)干制過(guò)程，除去水產(chǎn)品中的水分，防止細(xì)菌的繁殖。有自然干燥（曬干、風(fēng)干等）和人工干燥（烘烤、焙烘、冷凍等）兩法。自然干燥方法簡(jiǎn)便，操作簡(jiǎn)單、成本低，可及時(shí)加工處理大量水產(chǎn)品，但質(zhì)量低，易受污染，易于霉變；人工干燥設(shè)備、技術(shù)要求高，成本較高，但質(zhì)量較好，衛(wèi)生及保存效果好。5、加熱煮熟。利用蒸、煮或焙、烘的方法進(jìn)行加熱，殺死微生物、破壞酶活性、防腐防變。一般水產(chǎn)品加工成熟制品后還必須密封包裝，延長(zhǎng)保存時(shí)間。密封保存有兩種方法：一是直接密封，即將水產(chǎn)品密封在容器中，經(jīng)高溫處理，消除微生物，并防止與外界微生物相接觸；另一種是間接密封，即在密封容器中充入二氧化碳或其他惰性氣體，將容器中的空氣置換出去，防止水產(chǎn)品與空氣接觸，主要用于水產(chǎn)干制品和魚(yú)糜制品的貯藏。
6、物理貯藏。利用紫外線照射及原子能輻射的方法殺滅細(xì)菌，達(dá)到保存水產(chǎn)品的目的，但必須按規(guī)定使用，尤其是原子能輻射。
7、化學(xué)貯藏。利用化學(xué)制品的防腐作用來(lái)提高水產(chǎn)品的耐藏性及品質(zhì)的穩(wěn)定性。此法只能在特定的情況下使用。
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