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1、香螺冷水下鍋煮十分鐘左右能熟。這時(shí)香螺基本已經(jīng)開口，螺肉沒有了粘液，內(nèi)部的病菌和寄生蟲也消滅了，煮太久容易使螺肉變硬，從而喪失了香螺鮮美的味道和嫩滑的口感。煮的時(shí)間也可根據(jù)螺肉的大小適當(dāng)調(diào)整。

2、香螺屬于中、大型貝類，體型較長(zhǎng)，貝殼圓胖而厚重，整體呈長(zhǎng)雙錐形，有八個(gè)螺層左右，在殼頂?shù)牡谝粋€(gè)螺層甚小為胎殼，以下逐漸增大，而以體螺層最大，體螺層長(zhǎng)度幾達(dá)殼全長(zhǎng)的2/3。縱肋在殼頂以下的第2-5螺層較為清楚，各螺層表面肩部以上有3-5條螺旋狀的螺肋排列，而螺肋之間還有細(xì)螺肋存在，肩部以下有2條螺旋狀的較粗螺肋。各螺層間有縫合線區(qū)分開來，螺層外貌為谷倉形，因此螺層的肩部很明顯，而具有多個(gè)扁三角形的突起。貝殼顏色為肉色，表面有土棕色，絨布狀感覺的殼皮。殼口甚大與前水管溝相連接，外唇在殼長(zhǎng)達(dá)十八公分以上者會(huì)加厚。