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1、食材：雞蛋5個、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。

2、這里做8寸模的戚風(fēng)蛋糕，準備5個雞蛋，雞蛋不要太小。把蛋白和蛋黃分開，分別放在無油無水的盆里。雞蛋放在冰箱冷藏里1個小時以上有利于打發(fā)，最好是新鮮些的雞蛋。

3、先翻拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再分別加入牛奶、玉米油40g，攪勻。

4、篩入90g低粉，翻拌至無顆粒狀，面糊細膩融合。翻拌好后面糊里滴入幾滴香草精，再翻勻后放一旁備用，沒有香草精的可以不用。

5、打蛋白：蛋白用廚師機打發(fā)。剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入幾滴檸檬汁，沒有的可以加幾滴白醋，有利蛋白打發(fā)。開5檔打發(fā)1分鐘，再放入1/3，打發(fā)1分鐘，把剩余的白砂糖加進去，打發(fā)至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。注意觀察，不要打發(fā)過度。

6、取1/3蛋白放在蛋黃盆里，翻拌勻。這里還是翻拌或者像切菜一樣切拌，避免起筋。

7、翻拌勻后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均勻。記?。阂欢ú灰嬋Π瑁苑老?，影響起高。要注意手法，這是成敗的關(guān)鍵。

8、準備一個8寸蛋糕模具，把面糊倒進去，拿起模具摔打幾下，震出里面的氣泡?？鞠漕A(yù)熱后160度，中層，上下火，烤40分鐘。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。

9、烤完后馬上拿出，震動幾下，倒扣在烤網(wǎng)上放涼。

10、放涼后脫模。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。

11、這是放涼后的8寸戚風(fēng)蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。