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1、扁刀豆需要煮熟。

2、扁刀豆中含有一種內(nèi)源性有毒成分――皂苷，又稱皂素。皂素對消化道粘膜有強烈的刺激性，會引起局部充血、腫脹及出血性炎癥，以至出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等胃腸道癥狀。進食貯存時間過久或不夠熟透的刀豆、扁豆就會引起胃腸道癥狀。預(yù)防措施主要是在燒煮刀豆、扁豆前，最好先加水浸泡，或?qū)⒌抖贡舛狗湃腴_水中浸泡，撈出后，再炒熟食用。炒煮時，要做到熟煮透，使刀豆、扁豆加熱至原有的生綠色消失，食用時無生味和僵硬感，這時，毒素已被徹底破壞。