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1、蔥油花卷

【用料】：

中筋面粉3杯 ，泡打粉1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。

溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。

玉米油，鹽適量。

面團：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團。揉面時面團沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

2、紫薯花卷

【主料】： 紫薯適量、面粉適量、酵母粉適量。

紫薯上鍋蒸軟，去皮后1和面粉，適量酵母粉，糖合成面團。

另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團。

醒發(fā)到膨脹到2倍大。

兩個面團各揉一下。

桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然后就卷成卷。

醒20分鐘，水開后蒸20分鐘，悶10分鐘。

3、菊花花卷

【原料配方】特級面粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、蜜櫻桃50粒、清水230克。

發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團，發(fā)酵。

放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。

成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。