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1、酸梅蒸海鰻

（1）海鰻魚一條，酸梅一個，蔥姜適量，生抽適量，花生油適量。海鰻魚清洗干凈去除內(nèi)臟。

（2）鍋里放入燒開的水，再蒸上海鰻魚，酸梅捏碎，姜絲均勻放在海鰻魚上。大火蒸六分鐘后倒出碟子里的腥水。

（3）加入花生油，生抽繼續(xù)大火蒸三分鐘，最后撒上蔥花。燜一分鐘即可。

2、紅燒海鰻魚的做法

（1）鰻魚一條，油適量，鹽適量，味精適量，生姜適量，大蒜適量，料酒適量，生抽適量，白沙糖適量，耗油適量，蔥花適量，香菜1顆，白酒少量。

鰻魚一條洗凈。

（2）用剪刀將鰻魚肚剪開，取其內(nèi)臟、魚鰓，再將鰻魚用水沖洗干凈。將鰻魚切成等長段。加入白酒，料酒，鹽腌制30分鐘。準(zhǔn)備好生姜大蒜蔥花。起油鍋，入姜蒜蔥段爆香。

（3）將腌制好的鰻魚用筷子夾入鍋內(nèi)兩面各煎3分鐘。

（4）然后倒入料酒，生抽，加入鹽，耗油，少許白砂糖，少量醋，翻炒均勻，再加入適量水小火燜煮20分鐘。加入味精，開大火收汁。

3、清蒸海鰻的做法

（1）海鰻一條，鹽少許，生姜絲適量，料酒一勺，味精一勺，蔥花適量。

（2）海鰻去嘴去尾，去內(nèi)臟和腮，洗凈備用。

（3）從尾巴出沿著骨頭讓一半的肉和骨頭分離出來。

（4）撒鹽腌制半小時。撒生姜絲，料酒一勺。上鍋蒸20分鐘。撒味精，蔥花即可，裝盤。