排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
如何制作簡單好吃的薄皮生煎包 美味多汁的生煎包新手也能做
更新時間：2022-07-08 18:11:48作者：未知
1、用料：水160克，酵母粉4克，高筋粉300克，白菜葉2片，韭菜一小把，豬里脊80克，胡蘿卜少許，大蔥20克，植物油3勺，鹽2勺，料酒1勺，生抽1勺，十三香少許，雞粉少許，水（拌餡）幾勺。蔥花兒和熟芝麻（裝飾）少許。（喜歡一咬出汁多的，拌餡時可以加就快豬皮凍就可以了）
2、將冷水、酵母粉和高筋粉倒入廚師機攪拌桶內(nèi)。用廚師機和面更省力，不需要動手。
3、給廚師機安裝好和面鉤，選擇2檔啟動。大約3分鐘后，形成了表面光滑的面團。如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。沒有廚師機也可以用手和面。
4、將和好的面團放入面盆中，蓋好保鮮膜，在室溫下或烤箱內(nèi)發(fā)酵到兩倍大。如果室溫較高，耗時約40分鐘左右。需要注意面團的狀態(tài)，發(fā)酵過度會產(chǎn)生酸味，也影響做熟的口感。判斷發(fā)酵狀態(tài)的方法：用手指在面團頂部扎個孔，如果孔洞不回縮，且面團形成蜂窩狀細密的組織，就說明發(fā)酵好了。
5、在面團發(fā)酵的同時，開始拌餡。將韭菜和白菜葉洗凈切碎，放在一邊備用。胡蘿卜洗凈切碎后，要先在炒鍋中加少許植物油炒至斷生，再和鍋中的油一起倒入蔬菜餡中拌勻。熟的胡蘿卜素更容易被人體吸收，而且口感更好些。如果有廚師機切蔬菜的配件，這個過程更簡單。
6、將豬里脊肉切成薄片，再切成細條，最后切成丁，剁成肉餡，加入鹽、料酒、生抽、十三香、雞粉和水，一起倒入廚師機攪拌桶內(nèi)。如果有廚師機絞肉配件，這個步驟會更簡單。
7、給廚師機安裝好K槳，將菜餡也倒入攪拌桶內(nèi)，選擇2檔1分鐘左右即可拌勻。此步驟我用的是柏翠PE4800廚師機，如果使用其他機器，選擇的程序和用時會有變動。
8、將拌好的餡倒出，放在一邊入味備用。將發(fā)酵好的面團裝入廚師機攪拌桶，安裝好和面鉤，選擇3檔啟動3分鐘左右，完成面團的排氣。9.將面團取出，靜置餳面10分鐘后，揉成長條，切成大小合適的劑子（20-30克每個），再搟成中間稍厚，四周稍薄的圓片。餳面能讓面團質(zhì)地更細膩均勻。
9、舀一勺餡放在面片中間，用左手托住底部，右手食指按順時針方向將面皮邊緣從外向手心內(nèi)推，再由右手拇指中指捏和在一起，邊捏邊旋轉，并配合著用拇指將餡朝內(nèi)推，這樣操作到一半，就形成了中小口袋一樣的包子形狀。
10、照此操作旋轉完成一周，一個小巧的包子就包好了。中間會有很小的一個洞，二次發(fā)酵后的面團會朝中間擠，小洞會被填滿，也可以手動將小洞周圍的面團再捏合一下，形成個小尖。
11、用毛刷蘸少許植物油，在不粘平底鍋中均勻地刷一層。將包好的包子整齊地碼在鍋中，蓋好鍋蓋，靜置二次發(fā)酵約半小時左右。具體發(fā)酵時間要根據(jù)室溫酌情增減，差不多發(fā)酵到1倍大左右就可以了。
12、開小火，先將包子底部煎至定型。沿鍋邊澆少許開水，迅速蓋好鍋蓋，鍋中的蒸汽會蒸熟包子。
13、判斷底部煎至定型的方法：輕輕晃動不粘鍋，擠在一起的包子會形成一個整體，在鍋里緩緩移動，說明底部已經(jīng)定型，而且沒有粘連。
14、保持小火，重復加一次熱水，蓋好蓋子燜到包子熟透，在表面撒少許蔥花和熟芝麻即可出鍋。小提示：一定要底部煎到定型后再加水，每次加水不要太多，直到熱水完全蒸發(fā)成水汽，在鍋里沒有殘留的狀態(tài)下，再加入下一次。一般加水兩次就可以熟透了。
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