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1、將豆腐洗凈，然后切好。將豆腐煎好之后放入碗中備用，然后可以準(zhǔn)備其他的輔料。將雞蛋打入碗中攪碎，越碎越好，放入一勺鹽在雞蛋中，這個(gè)時(shí)候只需要放雞蛋的鹽。把切好的豆腐放入雞蛋液中，靜等10分鐘的時(shí)間。

2、熱鍋，鍋中倒入大量的油，等油溫到達(dá)一定程度的時(shí)候，等油似乎要冒煙的狀態(tài)，再將豆腐放入鍋中，這個(gè)時(shí)候一定要小心濺起的油。濺到臉上，可就劃不來，所以在做菜的時(shí)候一定要小心油，這個(gè)時(shí)候油溫是非常高的。在豆腐放入鍋中之后不要去翻動(dòng)，不然很容易翻爛，等到豆腐的一面，煎至金黃的時(shí)候，再將豆腐翻過來。

3、將煎好的豆腐撈出，放入碗中備用，然后將鍋中的油倒出，留少時(shí)的油即可，再將姜蒜倒入鍋中爆炒，大約30秒的時(shí)間即可爆香，姜蒜爆香之后再放入干辣椒，也可以加少許的豆瓣醬一同翻炒。翻炒均勻之后再放入辣椒，然后將煎好的豆腐倒入鍋中，加少許的鹽，這個(gè)時(shí)候鹽只需要一丁點(diǎn)即可，因?yàn)橹耙呀?jīng)在雞蛋中放入了鹽，而且豆瓣醬也是咸的。加入生抽，蠔油，翻炒均勻之后，再準(zhǔn)備一碗水倒入鍋中。蓋上鍋蓋，大火將水煮開，然后再轉(zhuǎn)中火。最后大火收汁，出鍋撒些蔥花。