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1、面起子化學名稱：碳酸氫鈉 俗名：小蘇打、焙燒蘇打、發(fā)酵蘇打和重堿等。面起子一般指老面,其類有豐富的酵母菌。

2、面起子的作用：首先面起子就是是一種酵母，酵母是一種微生物真菌，對人無害。是蒸饅頭時用于發(fā)酵的老面團，也叫酵子，一般是上一次蒸饅頭拽下一團留下來的，現(xiàn)在普遍都用發(fā)酵粉、酵母粉。蒸饅頭時通過和面充分結(jié)合后，一段時間后（俗稱發(fā)面），上籠達到一定溫度后借助這種微生物在有氧或無氧條件下的生命活動下使饅頭開始膨脹，松軟，光澤，有彈性。如果配合和面時的一定手法蒸出來的饅頭更加有嚼勁，口感更佳。