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1、區(qū)別在于：木薯淀粉適用于需要精細(xì)調(diào)味的食品，而玉米淀粉適用于蔬菜增稠，用于西藥。

2、木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉（因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉）。臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

3、木薯淀粉更適合做需要精調(diào)味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，同時(shí)木薯淀粉也是制作口香糖和果凍的原料。

4、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。

5、玉米淀粉的純度很高，家庭做菜可以用作掛漿勾芡，更多的是應(yīng)用在醫(yī)藥方面，是制作葡萄糖的重要原料，而且在西藥的片劑中是很重要的添加劑，很多藥片成分中占很大比重都是玉米淀粉。