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1、大家購買了新鮮的蘆筍以后可以把它們分成兩部分，具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。

2、把蘆筍帶根的那一部分放在面板上，然后取生活中常用的刮皮刀，從上向下開始去皮，由于蘆筍比較細(xì)，放在面板上去皮，比用手拿著去皮要方便多，效果也會比較理想。

3、把蘆筍根部去掉外皮以外，再切成自己需要的段狀，然后把鍋里放一些水中，燒開后把它們放進(jìn)去焯到八成熟時再撈出，過一下涼水，這樣處理以后的蘆筍再與蘆筍上部一起制作菜品時，就會在同一時間熟透，并且口吃起來口感也會好許多。