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1、做法一。主料：兔子肉500克。輔料：土豆2個、小米椒、孜然粉、胡椒粉、洋蔥、芹菜、姜、蒜、花椒、辣椒。做法：兔肉切塊，鹽，胡椒粉，料酒，蔥腌制。土豆切段加鹽腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，備用。用胡椒粉，鹽，味精，水淀粉勾芡，備用。土豆倒入油鍋中炸熟。撈起備用。兔肉倒入鍋中炸干。撈起備用。熱鍋冷油，倒入姜蒜，花椒，辣椒，小米椒煸炒。倒入兔肉，加白糖翻炒。倒入土豆，洋蔥，芹菜，加胡椒粉，大量孜然粉翻炒。起鍋前加入勾兌好的汁質(zhì)，加入香油，花椒油翻炒，起鍋。

2、做法二。材料：兔子小半只、青椒一個、紅椒一個、花菜半個、萵筍頭半根、洋蔥小半個、嫩姜或泡姜、大蔥、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣。做法：兔子處理好，飛水腌制，配菜都切塊、切條、切絲，花菜要焯熟；姜蒜切片，蔥切段，干辣椒切段，豆瓣切粒；將腌好的兔子炒干水分，表面略有收緊即可撈出；熱鍋冷油，油溫熱時，放豆瓣煸出紅油后放干辣椒、花椒煸香；加姜蒜爆香，注意火候，不要炒糊；同時下兔肉和洋蔥，炒入味，可以去除洋蔥的辛辣味，能吃慣洋蔥的可以后放；下花菜，炒入味后放青椒、紅椒、萵筍頭，炒好后放入大蔥段，翻炒幾下既可出鍋。

3、做法三。主料：兔子1只（1200克）、土豆600克、洋蔥300克、青椒（二荊條）15根、蒜20瓣、干辣椒1小把。輔料：花椒1小撮、八角三奈、郫縣豆瓣、老姜1塊、黑胡椒末、孜然粉、香菜1把。做法：兔肉切小塊，加拍爛的老姜和鹽腌20分鐘。土豆切塊泡在水里，青椒切小段，洋蔥切片，干辣椒剪段，香菜切段。鍋中加熱較多的油，能沒過兔肉為佳，下兔子。半炸半煸至外層成深黃色，撈起兔肉。下土豆塊。半炸半煸炸至外層深黃色。分別炸好的兔肉和土豆。鍋里留適量的油，下干辣椒、花椒、八角三奈炒香。再下兩大勺的豆瓣醬，繼續(xù)炒香。放入洋蔥片、蒜。炒香，加適量的水。下兔肉和黑胡椒末、孜然粉，繼續(xù)炒。炒至湯汁略干，下土豆塊。繼續(xù)炒至湯汁全干，下青椒段。繼續(xù)不斷翻炒至青椒段熟了就行了。趁熱可以放些香菜段進去。