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1、西冷牛排（Sirloin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排（entrecte）和大塊西冷牛排（sirloin steak）。

2、事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

3、西冷指的是牛身上后腰上的肉，也就是人們說的腰背肉，經(jīng)常用于制做牛排，也可以用于燒烤。

4、這部分的肉質較為細嫩，是有著些許筋的，富含脂肪，總體口感韌度強、有嚼頭，甚至一些極品西冷肉有著入口即化的食用口感。