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1、準(zhǔn)備用料。糯米、紅曲、清水、燒酒、白色酒曲、甜酒曲。

2、選擇上等糯米放于盆中，用清水淘洗2遍左右，洗干凈即可。

3、往洗好米的盆中加入適量清水，淹沒糯米3公分左右為宜。25~15度溫度浸泡8小時，15度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜。

4、把泡好的米撈出后，用清水沖洗干凈、瀝干裝入用開水消毒過的木桶中，將木桶放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳。

5、將蒸好的米飯?jiān)谥癖P子上攤涼，溫度降至35度左右，將研磨好的紅曲粉撒入拌勻。

6、將拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恒溫30度3天左右即可。