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2023-01-31
凍金鯧魚(yú)怎么做好吃 凍金鯧魚(yú)如何做好吃
更新時(shí)間：2022-07-09 21:26:41作者：佚名
1、食材：鯧魚(yú)4條、料酒2勺、姜5片、鹽2-5克、生抽1勺、大蒜5瓣、糖2克。
2、解凍冰鮮鯧魚(yú)，要自然溫度解凍，不要微波爐不要熱水，就提前幾個(gè)小時(shí)拿出來(lái)，放在室溫下即可
3、解凍好了，收拾魚(yú)，這個(gè)鯧魚(yú)肚子很小，內(nèi)臟不多，但是一定要去除干凈內(nèi)臟，要不然整道菜葷腥不已。從嘴巴處開(kāi)口剪進(jìn)去比較方便。
4、用力掏出所有內(nèi)臟，黑膜，魚(yú)腮，這些都是腥味來(lái)源，弄的越干凈越好，不確定哪些東西能不能吃的，都剪掉即可。
5、肚子扒拉開(kāi)看看，黑膜也一定一定要去除，只看見(jiàn)肉為止。再把魚(yú)鰭剪掉，背后和身下的魚(yú)鰭也都剪掉，左邊是剪干凈的，右邊是沒(méi)剪的，這個(gè)不剪到時(shí)候影響煎魚(yú)。所以建議剪掉。只留魚(yú)尾。
6、全都收拾干凈之后，魚(yú)身上切兩刀，魚(yú)小就不用切，如果是紅燒也不要切，干煎就切一下入味。用料酒，鹽，生姜絲抹勻魚(yú)身內(nèi)外，腌制。這里注意一下，干煎鹽多放一點(diǎn)。腌制半個(gè)小時(shí)。
7、拿一個(gè)平底鍋，平底鍋方便煎魚(yú)，大火多油加熱，不要小火！大火加熱一會(huì)，手放在油溫上三秒感覺(jué)燙手就可以放魚(yú)了。
8、廚房紙準(zhǔn)備在旁，先把鯧魚(yú)用廚房紙吸附表面的料酒水漬等，讓鯧魚(yú)下鍋避免亂濺油，做飯也要保護(hù)自己哦～前面留著魚(yú)尾沒(méi)剪掉是為了現(xiàn)在方便拎魚(yú)。
9、大火調(diào)到中火，不要小火，一面煎制一分鐘左右，不用擔(dān)心焦，魚(yú)尾金黃就翻過(guò)來(lái)煎另外一面。干煎魚(yú)一定要煎熟了，鯧魚(yú)刺少肉厚，干煎最適合小孩吃。
10、用筷子輕輕翻面，油溫高，才能保證魚(yú)皮煎不破，保持體型。炸至金黃色。撈出放一邊。
11、干煎鯧魚(yú)完成，重點(diǎn)是腌制的時(shí)候鹽可以多一些，煎完就可以直接吃，不需要調(diào)味，適合兒童。
12、這紅燒香辣的做法，前面步驟完全一樣，只有兩點(diǎn)不同，不切開(kāi)魚(yú)肉，腌制少放鹽。魚(yú)肉切開(kāi)容易煮散。香辣紅燒也都需要煎魚(yú)，為了保持形狀不腥氣。煎完魚(yú)，還是平底鍋，放入生姜大蒜，大火翻炒，放入煎好的魚(yú)，倒入料酒，再倒入開(kāi)水一些，淹沒(méi)魚(yú)身。調(diào)味加生抽5克，鹽一小勺，糖一小勺。香辣做法的再放干辣椒和花椒即可。改中火，燜煮2分鐘。 開(kāi)蓋收汁，留下少許湯汁即可出鍋。
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