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1、準備金針菇適量，去掉金針菇的根以后，將金針菇清洗一下，然后放入燒開的水中燙熟了，這樣可以去掉不少的草酸，然后瀝水備用。

2、鍋中的水不要倒掉，將肥牛也放入鍋中焯熟。肥牛是牛肉，牛肉中有一定的血水，在燙肥牛的過程中，湯中會有浮沫出現(xiàn)，湯也變得非常的渾濁。將肥牛撈出瀝水備用，這時候鍋中的水就可以倒掉了。

3、在鍋中加入少許的油，準備一小塊生姜和香蔥，把生姜切成片，把小蔥切成段，放入鍋中，炒出香味。然后倒入半碗的黃椒醬，黃椒醬使用黃辣椒做的，吃起來又酸又辣（喜歡吃辣就多加一些，不大能吃辣的話，可以適量的減少一些）。翻炒均勻后，加入適量的清水，并放入金針菇，將鍋中的材料煮開了。

4、鍋中湯汁開了以后，把燙好的肥牛也放入鍋中，煮兩三分鐘就可以出鍋了。

5、準備一個大碗，將鍋中的肥牛金針菇都倒入大碗中，撒上一些香蔥末。在鍋中加入一大勺的食用油（盛飯用的勺子，不是吃飯用的勺子），燒到冒青煙后，把鍋中的熱油澆在酸湯肥牛上，整道菜看起來很有光澤感，到這里，酸湯肥牛就全部都完成了。