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1、鯽魚(yú)是我過(guò)最常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)之一，也是分布最廣泛的，鯽魚(yú)有一個(gè)特點(diǎn)，就是刺異常的多，無(wú)論用什么方法，刺就是弄不干凈，除非是全部炸成魚(yú)塊，連同刺一起炸的酥脆，然后吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚(yú)肉，刺就不會(huì)出現(xiàn)在湯中，且鯽魚(yú)燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之后，魚(yú)肉開(kāi)始發(fā)柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風(fēng)險(xiǎn)。

2、黃鴨叫（黃辣?。┑膶W(xué)名叫做黃顙（sang三聲）魚(yú)，因?yàn)槠浣新暿值南聒喿?，而周身又是呈現(xiàn)出淡黃色，所以地方的名稱(chēng)就叫做黃鴨叫。這種魚(yú)廣泛的分布在湖南的湘江流域，當(dāng)然重慶和成都也是非常之多，是西南地區(qū)最喜歡的魚(yú)類(lèi)之一。此魚(yú)燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚(yú)來(lái)，小編覺(jué)得，更加美味。蛋白質(zhì)多，肌間刺少，最適合燉湯。燉完湯之后的黃鴨叫肉質(zhì)緊密，又十分柴，已經(jīng)不太適合食用了。

3、胖頭魚(yú)魚(yú)頭鰱魚(yú)也就是我們經(jīng)常說(shuō)的胖頭魚(yú)，是廣泛的分布在全世界的一種魚(yú)類(lèi)，我們經(jīng)常吃到的鰱魚(yú)種類(lèi)主要是花鰱、白鰱等。 鰱魚(yú)長(zhǎng)的較大，比起其他的魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，煎、炒都有一定的難度，且肉質(zhì)并沒(méi)有那么的細(xì)嫩。所以鰱魚(yú)的魚(yú)頭是最適合用來(lái)燉湯的，反而鰱魚(yú)燉湯比一般的烹飪手法要來(lái)的好吃，特別是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鮮美的程度更上一層。一般普遍認(rèn)胖頭魚(yú)的魚(yú)頭是燉湯最好的，魚(yú)身由于燉完之后容易散，且燉湯的味道也不及魚(yú)頭，所以一般不拿來(lái)燉湯，而且煎、炒。

4、黃花魚(yú)是目前四類(lèi)魚(yú)中，唯一的一個(gè)海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，黃花魚(yú)是廣泛的存在于我國(guó)黃海、東海、雷州半島等地區(qū)的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。跟以上的三類(lèi)魚(yú)不同的是，黃花魚(yú)的刺很少，小刺沒(méi)有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來(lái)制作黃花魚(yú)。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚(yú)燉湯和淡水魚(yú)燉湯是兩種不同的味道，海魚(yú)的肉質(zhì)更細(xì)膩、幾乎不用什么調(diào)料，就可以做出美味的魚(yú)湯，老人小孩都非常喜歡。