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2023-01-31
酸菜巴沙魚(yú)的做法 怎么做酸菜巴沙魚(yú)
更新時(shí)間：2022-07-10 06:06:00作者：未知
1、食材：巴沙魚(yú)柳一條、黃豆芽150克、魚(yú)酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2個(gè)、小蔥一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、鹽3克、雞精2克。
2、把巴沙魚(yú)解凍至半凍狀態(tài)，然后斜刀片成魚(yú)片，魚(yú)片可以稍微厚一些，全部片成魚(yú)片后放在清水中，等到魚(yú)片完全解凍后擠干水分備用。
3、接下來(lái)處理配菜：把干豆腐皮提前用涼水泡發(fā)，沖洗干凈后擠干水分備用；黃豆芽用清水沖洗干凈備用。做酸菜魚(yú)的配菜可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配，沒(méi)有固定的組合。
4、把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小蔥切成蔥花備用。
5、把控干水分的魚(yú)片放在盆中，加入少許鹽和白胡椒粉抓拌均勻，再加入一個(gè)雞蛋清、適量玉米淀粉再次抓勻，使魚(yú)片表面均勻地裹上一層薄漿。
6、把魚(yú)酸菜用清水沖洗兩遍，擠干水分，切成小段備用。做酸菜魚(yú)一定要用重慶魚(yú)酸菜，一般的調(diào)料店都有買(mǎi)，大概2塊錢(qián)一小包，千萬(wàn)不要用東北酸菜，味道偏差比較大。
7、起鍋?zhàn)?，油熱后下入一半蔥花和一半蒜末熗鍋，炒香后下入酸菜翻炒。
8、炒出酸菜的香味后加入適量清水，水開(kāi)后加入適量鹽、雞精、生抽調(diào)味，下入處理好的配菜。
9、把配菜煮至斷生后撈出，放在盆中墊底。
10、鍋內(nèi)湯汁再次燒開(kāi)后，把腌制好的魚(yú)片下入鍋中，等到魚(yú)片定型后用勺子輕輕地推動(dòng)兩下。
11、魚(yú)片煮20秒左右就成熟了，把煮好的魚(yú)片連同湯汁一起倒入盆中，把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。
12、鍋里燒熱油，油溫?zé)亮蔁幔褵嵊蜐苍谏厦?，熗出香味后，撒適量蔥花點(diǎn)綴即可。
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