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1、從形狀上分

白山藥粗細(xì)在1-1.5公分左右粗細(xì)，長短無所謂，頭圓尾巴尖；麻白山藥則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規(guī)則。

2、從表皮上分

白山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經(jīng)過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據(jù)，可從毛孔疙瘩上判斷；麻白山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

3、從山藥質(zhì)地分

從山藥斷口上可見：白山藥質(zhì)地非常細(xì)膩，緊實，也就是說纖維非常的細(xì)，結(jié)實，這是白山藥的由來，不易斷；而麻白山藥質(zhì)地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。

4、從口感上分

白山藥開水鍋十分鐘就能煮熟，不管是蒸還是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；麻白山藥無論您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人們拿它來做爽口菜。

5、從營養(yǎng)價值上分

麻白山藥和白山藥那個營養(yǎng)價值高白山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用。