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1、食材：梭子蟹5只，雞蛋2個，蔥30克，生姜20克，生抽20克，料酒10克，蠔油5克，雞精3克，白糖少許。

2、首先把食材準(zhǔn)備好，梭子蟹5只，雞蛋2個，蔥30克，生姜20克。

3、用筷子從活的梭子蟹嘴部插入，直接插到底，來回動幾下，梭子蟹就死了，用刷子把梭子蟹的外殼刷干凈，再把殼撬開，去掉蟹鰓、蟹心、蟹腸、蟹胃這幾個地方，再清洗干凈，切成小塊待用。

4、把2個雞蛋磕入碗里，攪打成蛋液，蔥清洗干凈切段，生姜去皮洗凈切姜絲。

5、取一個小碗，倒入20克生抽，10克料酒，5克蠔油，3克雞精，少許白糖攪拌均勻待用。

6、熱鍋放入適量油，燒至7成熱，把蟹肉塊和蟹殼放入煎制，蟹殼背朝下煎制蟹殼呈紅色，再翻面繼續(xù)煎制。

7、螃蟹倆面都煎好以后，差不多8分熟這樣放入蔥白和姜絲炒香，再倒入蛋液，把蛋液翻炒至全熟。

8、再倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，蓋上蓋子燜3分鐘左右，把醬汁燜干。

9、待醬汁完全燜干以后，放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。

10、一道簡單又美味的雞蛋燜蟹就做好了。