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1、適量面粉，用溫水和面成團，醒一會，醒面時準備菜餡，把茄子去皮，切片現(xiàn)在水里泡一下以免變黑，把茄子切絲，再切成小丁。

2、馬上把切好的茄丁放入水里，把茄丁用手擠去水份，蔥切碎放入餡中，再加適量鹽，適量五香粉，適量香油，適量植物油，把餡攪拌均勻，醒好的面揪成均勻的小面團，搟成皮，把餡包到餃子皮中。

3、電餅鐺加熱，只用底盤加熱，跟平底鍋一樣的用法，因為如果是雙面加熱的話，茄子餡餅餡太大，會把餅壓破，既影響了美觀，也外流了營養(yǎng)。放入電餅鐺時，稍微壓成餅即可。一面煎好，翻過來煎另一面兩面都煎好就可以出鍋了，茄子餡白白的。