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1、凍蒜也稱臘八蒜，用紫頭蒜、米醋密封泡制，放至陰涼處10天左右，蒜就呈翠綠色了。

2、選購大蒜時，應(yīng)選已打破生理休眠期，新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期，的紫皮蒜為優(yōu)。應(yīng)注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發(fā)芽。

3、用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產(chǎn)品。