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1、用水量要根據(jù)雞蛋的用量有所變化，每少放一只雞蛋大約要增加40ml左右的清水。

2、一定要等你把清水和面粉攪打成均勻的糊狀以后再放雞蛋，否則面糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在面糊中。

3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，面糊的濃度掌握是最關(guān)鍵的技巧，攪打好的面糊要不稠不稀，以具有很好的流動(dòng)性為佳，如果感覺面糊太濃可以再加適量清水繼續(xù)攪打均勻。

4、烙第一張餅的時(shí)候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時(shí)候不容易沾鍋，以后的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。

5、往鍋里放面糊的時(shí)候要掌握好用量，根據(jù)鍋的大小決定使用多少面糊，如果面糊放多了烙出的餅就會(huì)厚一些。