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1、新鮮雞爪剪掉指尖，放進(jìn)鹽水泡一下 去血水,清洗洗凈。

2、放蓋過雞爪的水，加入一勺料酒，一條蔥，幾片姜，放入雞爪煮開就可以撈起，放入冷水泡一下，這樣才能更爽脆。

3、雞爪撈起瀝干水，加入2小勺鹽，50g鹽煸雞粉抓均勻，入冰箱腌制2小時(shí)，這是入味關(guān)鍵。

4、鍋里再次加水煮開，放入10克壓碎的梔子，50克鹽煸雞粉。煮5分鐘直到湯變黃色。開中小火倒入雞爪，煮10分鐘左右。( 自己觀察，不要煮到爛皮，太軟不好吃)，關(guān)火泡5分鐘。一開始還是比較白，慢慢會(huì)上色。

5、準(zhǔn)備一把風(fēng)扇，撈起雞爪裝盤之后對(duì)著吹，大概需要5-10分鐘，摸一下還會(huì)有點(diǎn)粘，沒關(guān)系。等一下冰箱冷藏之后就不會(huì)。 吹風(fēng)扇是雞爪Q彈的關(guān)鍵。

6、吹涼后放入冰箱冷藏1小時(shí)就可以吃。拿出來裝盤，灑芝麻，加香葉點(diǎn)綴。