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1、準備用料。五花肉、料酒、白醋、糖、五香粉、白胡椒粉、粗海鹽、姜、蔥。

2、將五花肉上的豬毛剔除干凈。

3、洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥。

4、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

5、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁、涂抹在五花肉上，涂抹好后用錫紙，包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

6、將豬肉從冰箱中取出，用紙巾擦干水分，用牙簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒。

7、把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

8、將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

9、取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。