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1、食材：黃鱔2條，蔥、姜、蒜 適量，鹽、白糖、香油適量，生抽適量，料酒適量。

2、黃鱔在買的時(shí)候讓店家處理干凈，再切成4-5CM左右長(zhǎng)度的鱔絲。

3、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下，鱔絲不可在開水中太久，40-50秒即可。

4、撈出洗沖洗干凈表面黏液。

5、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香后倒入鱔絲。

6、加入料酒，快速翻炒30秒左右。

7、加入適量清水，再調(diào)入生抽、鹽，白糖轉(zhuǎn)小火燉十分鐘左右。

8、加入少許薄芡，最后再大火收汁。

9、出鍋裝盤，撒上蒜末、姜末、蔥花，淋上熱油，再淋一點(diǎn)點(diǎn)香油，這道響油鱔絲就做好了。