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1、胡椒咸菜煲豬肚湯

材料：豬肚1個，潮州咸菜100克，排骨300克，白胡椒粒1湯匙，水10碗。

做法：翻轉(zhuǎn)豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復(fù)3次，再汆水3分鐘，撈起用刀切去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈；咸菜洗凈切片，用清水浸泡30分鐘；排骨洗凈切塊，汆水撈起；白胡椒粒洗凈，稍拍碎；水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入咸菜片，再煮10分鐘，試味后下鹽調(diào)味即成。

2、蔥油豬肚

材料：豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，姜片，醬油，蠔油，糖適量，香菜。

做法：豬肚用生粉抓.反復(fù)沖洗幾次后放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水，反復(fù)三次，這樣做出來的涼拌豬肚才爽口。把處理好的豬肚放鍋里加水、鹽、八角、姜片、香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條。沙姜切末.干蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會。放醬油、適量糖、蠔油煮成一個調(diào)料汁過后關(guān)火，倒在上面放有香菜的豬肚上。

3、豬肚煲土雞

材料：土雞一只，豬肚一個，配料：老姜一塊；料酒，鹽，雞精各少許。

做法：先將豬肚用面粉灌洗干凈，過開水后將肚身白白的一塊清除掉，然后切塊用鹽腌制5分鐘后清洗干凈備用。土雞用流動的水洗凈切塊。干鍋加少許油繞鍋，將雞塊倒入煸炒至水分干，乘出備用。砂鍋中加入半鍋水，放入豬肚、料酒及拍扁的姜塊。開大火燒開，然后調(diào)小火燉1.5小時。加入炒好的雞塊一起燉煮2.5小時關(guān)火，加入合適自己口味兒的雞精、鹽調(diào)味即可。