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1、準(zhǔn)備一條3斤重的大草魚(yú)洗干凈，然后在魚(yú)頭魚(yú)尾處各劃一刀，正反面抽取魚(yú)腥線，魚(yú)鰭也剪下來(lái)，這樣吃起來(lái)不腥，再把魚(yú)頭剁下來(lái)，魚(yú)肉切成1cm的段。

2、切完之后裝入大碗中，加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥段、姜片、奧爾良腌料（沒(méi)有可不加）用手抓勻之后腌制一個(gè)小時(shí)。

3、接著我們切點(diǎn)蔥段、姜片，再準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥，對(duì)半切開(kāi)，切成細(xì)絲，一根山藥削去外皮切成厚一點(diǎn)的片。

4、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，底部刷一層油，放上姜片、蔥段、洋蔥絲，還有山藥，再把我們腌好的魚(yú)擺放在砂鍋里面，加了一瓶啤酒，蓋上蓋子開(kāi)中火燉15分鐘。

5、時(shí)間到之后打開(kāi)蓋子，都能聞到香味了，上面撒上一點(diǎn)小米椒、蔥花點(diǎn)綴一下，香噴噴的砂鍋魚(yú)就做好啦。

6、這樣做的魚(yú)肉吃起來(lái)非常的鮮嫩，肉質(zhì)細(xì)膩一點(diǎn)也不腥，里面的山藥也吸足了魚(yú)的湯汁，非常的好吃，再搭配上一碗米飯真的是太美味了。