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1、青魚，用青魚做紅燒魚塊其實是非常好吃的。本身青魚的肉質(zhì)是比較鮮美的，而且相對來說青魚的魚刺沒有那么多，所以用青魚來做紅燒魚塊味道會更加好一些。當然在做的時候要提前把青魚塊處理一下，把上面的一層膜刷干凈，這樣的話吃起來沒有那么腥。而且在烹煮之前先要把魚放入到油鍋當中煎一下，這樣在燒紅燒魚塊的時候就不容易碎，整塊魚的完整性會比較好，吃起來的口感也會好很多。

2、草魚，草魚的肉質(zhì)比較鮮嫩，但是它的魚刺比較多，不過在吃貨們的觀念當中，魚刺越多的魚越是鮮美。所以用草魚來做紅燒魚塊也是非常多的。而且草魚物廉價美，一整盤紅燒魚塊花的錢不多，性價比非常的高，所以很多市民喜歡用草魚來做紅燒魚塊。草魚做紅燒魚的時候可以把草魚塊切的稍微大一點，然后用油稍微煎一下再烹煮，這樣做的魚塊又鮮的又好吃，如果加入一些啤酒，會使魚的肉質(zhì)更加的有彈性。

3、黑魚，黑魚是營養(yǎng)比較高的一種魚，其價格也稍微偏高一點，但是黑魚的肉質(zhì)特別的鮮美。而且它的刺非常的少，所以即使價格高，仍舊擋不住大家買它回來做紅燒魚塊。用黑魚做紅燒魚塊的時候可以稍微切的薄一些，這樣會燒得更加入味一些，黑魚皮也會變得Q彈好吃，所以用黑魚做紅燒魚塊也是非常不錯的。