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1、當(dāng)蝦的顏色變?yōu)榧t色時(shí)，蝦就算炒熟了。當(dāng)蝦經(jīng)過(guò)高溫加熱的時(shí)候，諸多的色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色。

2、不過(guò)，蝦青素并不是均勻地分散在蝦的表面，可以看到紅色的部位一般集中在蝦的背部，而其腹部則很少見(jiàn)，這是因?yàn)槲r青素在其腹部存量很少。