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2023-01-31
蝦子變色就熟了嗎，蝦熟了為什么會變顏色
更新時間：2022-07-11 18:09:06作者：未知
1、蝦子變色就熟了。
2、蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。
3、蝦子屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。
4、蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變?yōu)樗{紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。