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1、螃蟹要爆炒大約5分鐘到八分鐘才能熟。

2、具體炒法：油、料酒、姜片、蔥白、辣椒、鹽、淀粉、蒜瓣、蔥段。螃蟹用刷子刷洗凈干凈，拿去蟹殼，去除鰓，然后用刀斬成塊，蟹殼不用斬。碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉，并抖去多余的淀粉，放一旁備用。鍋里放油燒至7成熱時(shí)，迅速的放入螃蟹炸至定型，并把扎好的螃蟹撈出。鍋里放入備好的佐料爆香之后，把螃蟹也放下去炒，接著放入鹽和料酒炒。最后放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋里撒入蔥花即可。