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1、香菇一般焯水五到十分鐘能熟。不可過度熬煮香菇，這樣會讓它內(nèi)部的鮮味以及營養(yǎng)大量流失。在烹飪香菇之前，還可以把它放入溫水中浸泡一段時間，這樣能有效去除香菇內(nèi)部的灰澀味。

2、香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。我國最早栽培香菇，至今已有800多年歷史。香菇也是我國著名的藥用菌，歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述。

3、香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。