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1、材料：茄子，淀粉，鹽，油。

2、首先將茄子清洗干凈，去掉外皮，外皮比較光滑不容易粘住淀粉，撒一勺鹽，腌制10分鐘。

3、腌制好的茄子，用手攥出水分。

4、斜刀切成塊兒，均勻的裹上干淀粉。

5、鍋燒熱，放入半鍋油，燒熱。

6、抖掉茄子表面多余的淀粉，下鍋炸

7、茄子炸4分鐘左右，撈出來，待油溫升高，再下入茄子重復(fù)炸一次，茄子變硬上色后，撈出控油即可。