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1、小龍蝦中的主要成分是蛋白質，烹飪小龍蝦前首先需要經過油炸，在高溫下的蛋白質瞬間變性，肉質口感較好，若是油溫較低，使蛋白質變性的時間不相同，食用起來肉質會比較散。

2、長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得肉質松散。

3、小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變干，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散。