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1、主料：帶魚350克。

2、調(diào)料：食鹽3克、醬油12克、醋35克、蔥5克、姜5克、八角1個(gè)、白糖35克、黃酒10克、水100克、胡椒粉少許、生粉5克、植物油適量。

3、準(zhǔn)備好主要食材，帶魚最好買冰鮮的，鱗要白亮亮的，肉質(zhì)比較緊，整體看上去比較結(jié)實(shí)的就好。

4、帶魚去鱗和鰭，去鱗我的方法是找個(gè)鋼絲球，肚子里掏了沖干凈，頭剪下來扔掉，清洗干凈后切段。

5、切完段后上一點(diǎn)生粉抓勻，炸的時(shí)候表面會(huì)焦脆些，而且不太容易粘鍋；蔥切小段、姜切片。

6、坐油溫到八成熱下魚煎至兩面焦黃，一定用大火（注意是煎魚，油不用太多）。

7、炸完魚撈出來，把炸魚油倒掉，再來一點(diǎn)新油，放入蔥姜和大料煸香。

8、下黃酒、醬油、醋爆鍋出香氣，然后下水、鹽、白糖、胡椒粉等調(diào)料燒開。

9、放炸好的帶魚，位置碼放平均，盡量讓每片帶魚被湯汁淹沒，小火燜個(gè)十來分鐘就可以了，中間翻個(gè)身，最后汁收的差不多了把帶魚先撈出來，然后把汁澆上就可以了。