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2023-01-31
做火腿香腸用哪個(gè)部位的肉最好
更新時(shí)間：2022-07-13 06:05:05作者：佚名
1、夾子肉。夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。后腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，風(fēng)干煮開(kāi)后，都化一些油，臘腸吃起來(lái)更溫和，通道化渣快。假如想買(mǎi)后腿肉，一般都是說(shuō)，買(mǎi)些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接說(shuō)，買(mǎi)些后腿肉。但在北方地區(qū)或廣東省一帶，后腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的?？墒牵?yàn)楹笸热獾慕钶^多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點(diǎn)兒不便。因而絕大多數(shù)人還是也趨向用前腿肉來(lái)制作香腸。
2、眉毛肉。眉毛肉并不是說(shuō)豬眼眉位置的肉，而指的是坐落于鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質(zhì)地和里脊相近，色調(diào)略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用于做臘腸。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)地鮮嫩。
3、里脊。里脊指的是豬羊牛脊椎里側(cè)的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白里透紅，肉質(zhì)地全透明，材質(zhì)密不可分，頗具延展性，手按后可以迅速還原，并有一種獨(dú)特的生豬肉鮮香。這類(lèi)做起來(lái)的臘腸也較干，吃起來(lái)硬，化渣慢。解決里脊時(shí)，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來(lái)口味都不佳。
4、前腿肉。后腳豬瘦肉多，后腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉凈重的一倍。肉質(zhì)地化學(xué)纖維粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、里脊硬一些，那樣灌出來(lái)的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和后腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。