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1、刷上蛋黃，就能把月餅烤成金黃色了。

2、餅皮重要的是糖漿跟油，糖漿的好壞和油的用量決定月餅皮的質(zhì)量，在烤的時候要先在月餅上噴適當(dāng)?shù)乃?，然后進烤箱烤制到顏色變黃時，拿出烤盤，讓月餅冷卻一定程度，刷上準(zhǔn)備好的蛋黃在噴水進烤箱，烤至月餅金黃色熟為止，剛出烤箱的月餅會有點硬，因為還沒有回油，冷卻好包裝后，過一天可以看到月餅回油，很有光澤，而且也變軟了。