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1、蘇式豆沙月餅

用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、溫水40g、豬油60g、低筋粉100g、豬油50g、豆沙400g、蛋黃一個(gè)、芝麻若干

做法步驟：分別稱量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉勻搓成長(zhǎng)條靜置15分鐘左右切成12份，我做的比較小，喜歡大一點(diǎn)的可以切8份。把大的水油皮搟成面皮，然后把小的酥油當(dāng)餡包在中間。包成圓形，封口朝下蓋上保鮮膜醒20分鐘。把豆沙也搓成12個(gè)圓形。取一個(gè)圓球搟成橢圓形，然后用手指從上到下卷好后蓋上保鮮膜醒20分鐘，此步驟重復(fù)做一次，第二次長(zhǎng)條豎著搟。最后把長(zhǎng)條對(duì)折搟成圓皮包上豆沙餡，然后刷上蛋黃液撒上芝麻?？鞠漕A(yù)熱后180度烤25分鐘。香噴噴外酥里嫩的月餅出爐啦。

2、蘇式鮮肉月餅

水油皮材料:白鯊大包粉（中粉）150克、水55克、細(xì)砂糖10克、玉米油50克

油酥材料：白鯊蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克

肉餡材料：豬肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；蔥花&姜末15克；花椒面少許；鹽少許；味精少許；香油5克；色拉油10克

做法步驟：準(zhǔn)備好材料。肉餡的材料放入碗中，順時(shí)針攪拌均勻備用。水油皮:盆中放入普通面粉和細(xì)砂糖拌勻。加入水和玉米油。揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。面團(tuán)醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。面團(tuán)全程都要蓋保鮮膜。水油皮包裹油酥。收口捏緊。12份都包好，松弛10分鐘。把面團(tuán)搟成牛舌形，第一次不要搟的太長(zhǎng)。然后從上至下卷起來(lái)。都卷好后，松弛10分鐘。第二次搟成牛舌形，長(zhǎng)度20CM左右。同樣也是卷好松弛10分鐘。取一個(gè)面團(tuán)，拇指在中間按一下。兩邊向中間靠攏按扁。再用搟面杖搟開(kāi)。放入25克肉餡。包好，口收緊。包好按扁，放入陽(yáng)晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點(diǎn)色素或者紅曲粉水點(diǎn)上圖案?？鞠?80度預(yù)熱10分鐘后，放入中下層烤25-30分鐘。

3、蘇式五仁月餅

水油皮面團(tuán)：水180g，細(xì)砂糖50g，豬油80g，低筋面粉360g。

油酥面團(tuán)：低筋面粉240g，豬油140g。

五仁餡兒：熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g，葡萄干60，熟中筋面粉160克，把中筋粉放在無(wú)油無(wú)水的鍋中，小火炒至微黃就是熟面粉，玫瑰醬100g，蜂蜜60g，細(xì)砂糖30g，玉米油60g，水120g。

制作方法：準(zhǔn)備熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g放到大袋子里面搟碎，然后倒入盆中加入60g葡萄干，加入160g熟中筋面粉，玫瑰醬100g，蜂蜜60g，細(xì)砂糖30g，如果喜歡吃甜一些的朋友可以多加點(diǎn)，再加入60g玉米油，120g水，要根據(jù)狀態(tài)來(lái)加減水。然后用手抓均勻，取35g揉圓，依次分好放在盤子里面?zhèn)溆?，現(xiàn)在來(lái)做水油皮面團(tuán)，所以材料倒在一起，揉出表面光滑的面團(tuán)，就可以了，再來(lái)做油酥面團(tuán)，取一個(gè)盆低筋面粉240g加豬油140g，用手抓均勻備用，這樣油酥面團(tuán)就好了。水油皮面團(tuán)分成20g每個(gè)，油酥面團(tuán)分成16g每個(gè)，取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁，中間包一個(gè)油酥面團(tuán)，用虎口慢慢往上收，包住油酥面團(tuán)，捏緊收口，然后依次做好剩下的，拿一個(gè)面團(tuán)，收口朝上按扁搟長(zhǎng)，卷起來(lái)，依次做好，取一個(gè)面團(tuán)，接縫處朝上按扁搟長(zhǎng)，上下兩端向中間折，再對(duì)折。依次做好剩下的，取一個(gè)面團(tuán)搟開(kāi)，中間包上之前做好的五仁餡，然后捏緊收口，收口朝下，按扁一些，放在烤盤上面，烤箱200度，烤10分鐘，取出烤盤，把每個(gè)生胚翻個(gè)面，再稍微壓一下，再放入烤箱烤20分鐘，就烤好了。