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1、做法一：準(zhǔn)備用料。紫皮茄子、小米辣椒、小蔥、生姜、蒜、生抽、白糖、香醋、橄欖油。茄子去皮待用；將茄子切成佛手狀；上開水鍋中蒸10分鐘左右；蒸茄子的同時(shí)將蔥姜蒜切末，小米辣切圈；將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁；將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁；放上蔥姜蒜末和小米辣圈；用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。

2、做法二：準(zhǔn)備用料。茄子、大蒜、白芝麻、醬油、鹽、花生油、香蔥。將嫩茄子洗凈，切粗條；把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞后，放入蒸鍋蒸熟；把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花；起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟；凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出；取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁；把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁；再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成；鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味；加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；再把茄子倒入繼續(xù)翻炒；加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒；淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。

3、做法三：準(zhǔn)備用料。茄子、青豆、色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、白糖。茄子洗凈去皮；茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水；等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了；蔥姜切好備用，對(duì)了，還要多拍點(diǎn)蒜末；鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱；蓋上蓋子燜一會(huì)兒；待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻；烹入料酒；適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻即可。