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1、首先,把雞爪放進(jìn)開水中焯一遍后撈出 ,熱油放進(jìn)鍋里油炸,這樣可以使得雞爪外皮變松,煮的時(shí)候就比較容易軟爛入味。接著,往鍋中放豆瓣醬、黃豆醬、豆豉、花椒、八角、蔥姜干辣椒以及雞爪翻炒;加水煮開后放進(jìn)電飯鍋里煮大約兩小時(shí),煮好之后泡在湯里,吃的時(shí)候取出即可。

2、在鍋中煮雞爪的時(shí)候,無論是焯水還是加佐料入鍋鹵的時(shí)候,全程不要蓋鍋蓋。好關(guān)之后蓋上鍋蓋燜,等湯汁變涼再取出。這樣煮出的雞爪就會(huì)軟爛而不破皮。

3、需要注意的是,在煮雞爪的時(shí)候,不能用大火來煮,否則就會(huì)把雞爪煮破皮。最好全程用小煮,這樣煮出來的雞爪既入味,不會(huì)破皮。