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2023-01-31
饅頭蒸出來有點(diǎn)黃原因是什么 蒸出來的饅頭發(fā)黃是為什么?。?/h2>
更新時(shí)間：2022-07-14 06:08:54作者：未知
1、蒸出的饅頭發(fā)黃，是因?yàn)榘l(fā)酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。
2、發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無酸味，又無堿味。
3、若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新糅合在一起。因?yàn)閱挝惑w積內(nèi)，老面多了就會(huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味。
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